In una ciotola mescolate l’acqua con la farina di ceci, aiutatevi con una frusta in modo da non far formare grumi. Coprite con un piatto e lasciate a temperatura ambiente per una notte. Quindi tagliate a cubetti la provola affumicata e la fetta di prosciutto cotto. Aggiungete l’olio, il sale, il pepe ed il rosmarino al composto di acqua e farina di ceci, mescolate con la frusta e poi aggiungete anche la provola ed il prosciutto. A questo punto versate il tutto in una teglia del diametro di circa 20-25 cm e mette nel forno già caldo a 220° C per circa 30-40 minuti. Quando la superficie della farinata sarà diventata di un colore bruno-dorato potete accendere il grill superiore del forno per tre minuti (controllate però che non si cuoci troppo!), in questo modo si completerà la formazione della deliziosa crosticina!

A questo punto toglietela dal forno e buon appetito! E’ ottima sia calda che fredda e con l’accompagnamento di verdure è un pasto completo.

La farinata di ceci ligure, la versione classica fatta unicamente con la farina di ceci senza l’aggiunta di altri ingredienti come qui proposta, è la parente stretta della cecina toscana. Non a caso è tipica della Lunigiana e la si trova da Genova fino a Livorno seguendo tutta la costa nord della Toscana.

La farinata è un ottimo esempio di come il gusto si sposi perfettamente con ingredienti eccellenti da un punto di vista nutrizionale. I ceci sono legumi che apportano alla nostra dieta un importante contributo proteico e di alcuni aminoacidi essenziali che si ritrovano tipicamente nella carne e nel pesce. Quindi per limitare il consumo di alimenti di origine animale, e per variare i sapori della tavola, la farinata rappresenta un’ottima alternativa, considerando anche il limitato apporto calorico. La farinata mangiata con le verdure di stagione è un piatto unico eccezionale!!! La farinata preparata nel modo classici senza prosciutto è ottima anche per i celiaci vista l'assenza di glutine.