Per preparare la Gricia mettere in una padella un cucchiaio di olio extravergine di oliva e distribuirlo in modo uniforme su tutto il fondo, accendere il fuoco a fiamma dolce e rosolare il guanciale tagliato a cubetti, fare molta attenzione a non farlo bruciare. Deve cuocere lentamente per permettere al grasso di sciogliersi.

Cuocere la pasta al dente, tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolarla. Versarla nella padella con il guanciale, aggiungerci l’acqua di cottura messa da parte e mescolando bene far finire la cottura della pasta. Cospargervi il pecorino e pepare in abbondanza, ora la Gricia è solo da mangiare.

La Gricia è la versione in bianco della pasta all’Amatriciana, di cui probabilmente ne rappresenta l’antenata. E’ una delle paste asciutte che preferisco, facile e veloce non delude mai il palato. Per essere superlativa deve essere preparata tassativamente con il guanciale (mai la pancetta!!!) e con tanto tanto pecorino.

Una porzione apporta circa 580 kcal. Grazie al pecorino la Gricia è una buona fonte di calcio. Ben presenti anche le vitamine B2, B12 e la Niacina.