In 100 ml di latte tiepido sciolgo il lievito e 2 cucchiaini di zucchero. Lascio riposare il composto, coperto, fino a che non vedo una leggera schiuma sulla superficie. Nei rimanenti 200 ml di latte, tiepido, sciolgo il rimanente zucchero. Fondo il burro. 

In una capiente terrina metto la farina alla quale aggiungo il composto di latte lievito e zucchero, inizio ad impastare. Continuo ad impastare aggiungendo il rimanente latte e il burro fuso. Quando ho omogenato tutti gli ingredienti trasferisco l’impasto su di un piano ed aggiungo a pioggia il sale. Continuo ad impastare per 10-15 minuti. Ottengo un impasto liscio ed elastico. Metto quindi l’impasto in una terrina a lievitare in un luogo tiepido (io lo lascio nel forno che ho leggermente scaldato in precedenza, a circa 37°C). Lasciare lievitare due ore o almeno sino a che l’impasto non sia raddoppiato di volume.

Trasferisco l’impasto su di un piano e lo lavoro dandogli la forma di un cilindro da cui possa tagliare delle porzioni di circa 30 gr ciascuna.

Per ottenere la classica forma dei panini basta portare i lembi di ciascuna porzione sotto in modo da dare la forma tonda e liscia a ciascuna di essa.

Metto i panini su di una teglia foderata di carta per forno e passo del latte sulla loro superficie lasciandoli lievitare ancora per 30 minuti (sempre nel forno tiepido).

Inforno i panini a 220°C circa 10 minuti ma prima di infornare li spennello con dell’ovo battuto, per renderli lucidi!

Per la farcia:

Scolare dall’acqua residua la ricotta e passarla attraverso un setaccio o il classico passa pomodoro.

Aggiungere lo zucchero e la cioccolata, mescolare bene e lasciare riposare per alcune ore, meglio se una intera giornata, in modo che lo zucchero si possa sciogliere adeguatamente. Se si vuole utilizzare subito la farcia si può sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero al velo.

Il Pan ricotta:

I panini vengono farciti con circa 30 gr di farcia (ovviamente la quantità con cui farcire i panini è totalmente a discrezione personale).

Questa ricetta è una invenzione di mio marito che, tradito dall’amore per la sua terra, ha voluto rivisitare alcune delle ricette tipiche della sua regione, la Sicilia, come le brioche con il gelato ed i cannoli siciliani, per dare origine ad un nuovo matrimonio che comunque non tradisse le sue radici. Il pan ricotta realmente rappresenta un nuovo sodalizio di vecchie tradizioni culinarie, i panini tipo brioche ripieni della farcia dei cannoli. Un nuovo connubio che ben sposa tutti gli ingredienti e che non manca di far sobbalzare per un attimo le papille gustative ricordando loro il ricco e ben armonizzato mondo dei dolci siciliani.

Ogni brioche con la sua farcia apporta circa 190 kcal