Tagliare a pezzettini il sedano, la carota, la cipolla ed il gambuccio di prosciutto, aggiungere tre foglie di basilico, olio e fare soffriggere il tutto a fuoco dolce in un tegame. Nel frattempo sbucciare e tagliare a cubetti di circa 1 cm di lato le patate. Quando il soffritto sarà pronto (la cipolla deve essere ammorbidita e leggermente imbiondita) aggiungere le patate. Fare insaporire bene le patate con il soffritto rimestandole di tanto in tanto, quando le patate inizieranno ad attaccarsi al fondo del tegame aggiungere acqua calda fino a coprire le patate almeno per un centimetro sopra il loro livello massimo. Far cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, quando le patate saranno quasi del tutto cotte (ve ne rendete conto dalla loro morbidezza) aggiungere la pasta e se necessario un altro po’ di acqua calda se si fosse asciugata troppo. Aggiungere anche il pomodoro pelato (o la passata di pomodoro) e cuocere per altri circa 8-10 minuti (quanto necessario per cuocere la pasta). Quando questa sarà cotta aggiungere del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe a piacere, amalgamare bene tutto ed impiattare. Aggiungere quindi direttamente nel piatto di portata la scamorza tagliata a dadini ed eventualmente altro parmigiano. Fare intiepidire leggermente e gustare!

La pasta e patate è una minestra tipica della tradizione contadina italiana. Semplice nella realizzazione e negli ingredienti ma emozionante per l’intensità dei sapori. La consistenza vellutata della pasta e patate si contrappone al suo gusto deciso e profumato. Questa versione della pasta e patate è la variante che potete gustare a Napoli, in cui viene aggiunta la provola affumicata che dona una marcia in più ad una minestra già di suo buonissima.

Una porzione di Pasta e patate alla napoletana ha circa 750 kcal. Rappresenta una buona fonte per il fabbisogno giornaliero di calcio, potassio, fosforo, zinco, rame, selenio, e delle vitamine B1, B2, niacina, B6, B12, C ed E.