Prendete i pistacchi, sgusciateli e privateli anche della sottile buccia che li avvolge sfregandoli tra le mani. Tritateli nel tritatutto, toglietene una piccola manciata lasciandola da parte per guarnire il piatto, aggiungete nel tritatutto l’olio e il parmigiano continuando a tritare finché il composto non è omogeneo.
In una casseruola fate soffriggere la pancetta con poco olio, quando la pancetta sarà rosolata spegnete il fuoco ed aggiungetevi il pesto e la panna.
Fate cuocere la pasta al dente, scolatela e quindi versatela nella salsa, aggiungete un po’ d’acqua di cottura che avrete tenuto da parte e fate mantecare.
Quindi impattate e spolverate con i pistacchi tritati tenuti da parte.
Buon appetito!

Questa ricetta non è di mia invenzione, però è da tanto tempo che volevo realizzare il pesto di pistacchi, una vera bontà della gastronomia siciliana. Oggi mi sono decisa e con un po’ di coraggio c’ho provato. Beh, l’esperimento è riuscito, la scelta di ingredienti di ottima qualità come i pistacchi di Bronte non smentisce mai ed assicurano un eccellente risultato.

Per ogni porzione:
Energia: 951,67 KCal
Fibra alimentare totale: 2,67 g
Alcol: 0,00 g
Acqua: 97,78 g
Proteine totali: 31,17 g
Proteine animali: 17,90 g
Proteine vegetali: 13,27 g
Lipidi totali: 59,83 g
Lipidi animali: 32,07 g
Lipidi vegetali: 27,77 g
Colesterolo: 99,17 mg
Carboidrati disponibili: 77,07 g
Amido: 68,42 g
Zuccheri solubili: 8,65 g