Mettete in una terrina la farina formando una fontana, al centro mettere il burro ammorbidito e da un lato mettere il sale, fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e versare nella terrina con la farina. Impastate a lungo finché non otterrete un composto liscio, omogeneo e molto elastico. Coprite la terrina con pellicola bucata o con uno strofinaccio umido, quindi fate lievitare per circa 2-3 ore, o comunque fino a che l’impasto non abbia raddoppiato il volume.
Da parte preparate il ripieno. In un recipiente sbatter le uova con il sale, aggiungere la panna e il latte e mescolare bene. Tagliate l’emmenthal a lamelle piuttosto sottili e riducete la pancetta a straccetti. Se volete, potete utilizzare anche la pancetta tesa e  farla a cubetti.
Quando l’impasto sarà lievitato stendetelo con il matterello e foderate le teglie (questo impasto è sufficiente per due tortiere di 22-23 cm). Distribuite sul fondo il formaggio e successivamente la pancetta, infine versate il composto di uova, latte e panna. Quindi tagliate i bordi in eccesso e ripiegateli verso l’interno. Potete utilizzare la pasta avanzata per fare delle formine o delle strisce per completare la decorazione della torta.
Spennellate la pasta in superficie con dell’uovo sbattuto, fate lievitare ancora l’impasto per circa 30-60 minuti e poi cuocete in forno già caldo a 18’°C per circa 30 minuti.

Quando avete voglia di fare una torta rustica potete dare sfoggio a tutta la vostra fantasia, sia nel ripieno con mille possibili combinazioni di ingredienti, ma anche nell’impasto per foderare la teglia. La proposta di oggi prevede una farcia con formaggio emmenthal, pancetta, panna e latte (molto simile a quella delle quiches lorraines), ma abbiamo usato al posto della pasta brisèe una pasta dalla consistenza molto più morbida, quasi una pasta brioche, molto apprezzata dai bambini, e devo dire che anche io pur essendo all’inizio un po’ scettico ho dovuto riconoscere che questa pasta si adatta bene alle torte rustiche.

Per ogni porzione:

Energia: 333,74 Kcal
Fibra alimentare totale: 0,87 g
Alcol: 0,00 g
Acqua: 66,80 g
Proteine totali: 10,77 g
Proteine animali: 7,18 g
Proteine vegetali: 3,44 g
Lipidi totali: 21,37 g
Lipidi animali: 21,15 g
Lipidi vegetali: 0,22 g
Colesterolo: 120,42 mg
Carboidrati disponibili: 26,21 g
Amido: 23,84 g
Zuccheri solubili: 2,37 g