Per prima cosa si devono tritare finemente in un mixer le mandorle. Trasferirle quindi in una ciotola piuttosto grande e coprirle con un litro di acqua fredda a cui si deve aggiungere la scorza grattugiata di un limone. Coprire la ciotola e lasciare in infusione le mandorle per 6-8 ore.
Passato questo tempo si deve filtrare il tutto con un colino dalle maglie molto fini e recuperare il liquido, spremere bene le mandorle tritate anche attraverso un canovaccio pulito in modo da recuperare tutto il liquido.
Al liquido delle mandorle recuperato aggiungere lo zucchero e l’amido di grano (fare attenzione che non si formino grumi, nel caso vanno disgregati). Aggiungere anche la panna liquida. Mettere sul fuoco dolce e mescolando continuamente portare all’ebollizione.
Versare la crema in degli stampini, lasciarli stiepidire e quindi mettere in frigorifero almeno per una notte. Servirli freddi.

Per realizzarle il Biancomangiare quindi, oltre i 50 minuti per la preparazione vera e propria, vanno considerate le 6-8 ore di infusione delle mandorle e le 8 ore di frigorifero per far rapprendere la crema....i tempi sono un pò lunghi ma ne vale la pena!!!!

Nella pasticceria siciliana opulenta e ricca il Biancomangiare si distingue per la semplicità dei suoi ingredienti. Mandorle, acqua, zucchero e panna si trasformano magicamente in un dolce prezioso, dal gusto delicato e raffinato che rinfresca il palato inondandolo del sapore intenso delle mandorle.

Ogni porzione di Biancomangiare apporta circa 240 Kcal. L’energia è ripartita così: 1% da proteine, 34% da grassi, 64% da carboidrati.