Tritare il prezzemolo con l’aglio privato della camicia, unirli al pangrattato e al pecorino e mescolare bene il tutto. Mettere questa miscela in un piatto largo piano. In un altro piatto piano versare dell’olio di oliva in modo da coprirne il fondo. Ad una ad una prendere le fettine di carne, passarle sull’olio su entrambe le superfici in modo che siano ben unte e passarle nella miscela di pangrattato su entrambi i lati facendo una leggera pressione in modo da schiacciare un po’ le fibre della carne e far aderire ben bene il pangrattato.
Adagiare le fettine su una teglia rivestita di carta forno e cuocerle in forno con il solo grill acceso per qualche minuto (6-8 min) per entrambi i lati finché la panatura non risulti ben dorata e croccante.
Essendo la panatura arricchita con il pecorino, e quindi ben sapida, si consiglia di salare solamente dopo la cottura e solo se si gradisce una cotoletta più salata di quanto già non sia.
Se avete la fortuna di avere la possibilità di cuocere alla brace anziché con il grill del forno cuocetele sulla brace…saranno ancora più profumate e appetitose!

Questa variante della cotoletta è quella che si mangia a Palermo, o meglio è quella cotoletta palermitana che mangio ogni volta con i miei amici Cristiano e Dalia in riva alle onde del mare di Mondello.