Il procedimento tradizionale richiederebbe la preparazione vera e propria del cous cous a partire dalla semola, ma qui vi proponiamo una versione semplificata con l’utilizzo del cous cous istantaneo rimandando ad apposita ricetta il metodo per ottenere il cous cous con la mafaradda e la couscousiera.

In una capiente pentola fate rosolare la cipolla e l’aglio finemente tritati, aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere per circa 10 minuti. Quando il sughetto si sarà ristretto aggiungete le mandorle tritate e 1,5 l di acqua in cui avrete sciolto la bustina di zafferano, portate ad ebollizione ed aggiungete il pesce opportunamente pulito (desquamato e privato di lisca e interiora) e tagliato a tranci o pezzetti. Inserite i pesci nel giusto ordine in base allo specifico tempo di cottura, prima i pesci con le carni più sode e poi quelli con le carni più tenere; le cozze, le vongole e i gamberi vanno aggiunti alla fine, quando gli altri pesci sono praticamente quasi cotti. Durante la cottura se il brodo si restringe troppo aggiungete ulteriore acqua bollente.

A cottura ultimata, versate un po’ del brodo della zuppa in una terrina con il cous cous precotto e fatelo impregnare per bene, attenzione alla quantità perché un eccesso di brodo può portare ad un cous-cous troppo molle, al contrario poco brodo potrebbe darvi un cous-cous  troppo asciutto.
Una volta che il cous cous è pronto mettetelo in una tazza o in degli stampini e sformate capovolgendo sul piatto di portata, decorate con i gamberi, le cozze, le vongole etc e servite con della zuppa di pesce a parte in una tazza.

I tipi di pesce utilizzati possono variare in base alla disponibilità e al gusto.

Il cous cous di pesce è un piatto siciliano, tipicamente trapanese. Come è noto la cucina siciliana risente molto dell’effetto di diverse culture; il cous cous è una preparazione di origine araba, tipica del nord Africa, dove viene generalmente condito con carne o verdure, la vicinanza geografica ha favorito l’importazione di questo piatto, ma il cous cous trapanese, a differenza di quello arabo, è realizzato esclusivamente con il pesce; l’isola, con una forte e radicata tradizione marinara, è ricchissima dei prodotti del mare e nella preparazione di questo cous cous si usano tipicamente pesci da zuppa.

Il cous cous è un piatto molto rinomato e famoso in tutto il mondo. A San Vito Lo Capo (in provincia di Trapani) ogni anno a Settembre si organizza il “Cous cous fest”, un vero e proprio festival celebrativo di questo piatto, si tratta di una gara gastronomica tra chef provenienti da diverse parti del mondo che si sfidano alla realizzazione del migliore cous cous..

I valori nutrizionali possono variare in base alla quantità e al tipo di pesce scelto, quelli riportati qui si riferiscono ai tipi e alle quantità descritte negli ingredienti:

Energia: 456,66 Kcal
Fibra alimentare totale: 3,30 g
Alcol: 0,00 g
Acqua: 228,33 g
Proteine totali: 41,12 g
Proteine animali: 32,92 g
Proteine vegetali: 8,20 g
Lipidi totali: 10,98 g
Lipidi animali: 5,93 g
Lipidi vegetali: 5,05 g
Colesterolo: 178,20 mg
Carboidrati disponibili: 51,40 g
Amido: 46,39 g
Zuccheri solubili: 5,01 g