Per preparare la crostata di grano saraceno con ricotta e visciole si dovrà per prima cosa preparare la pasta frolla di grano saraceno. Per prepararla si deve mescolare la farina di grano saraceno con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi aggiungere il burro tagliato a pezzettini e impastare velocemente sgranando tra le mani il composto fino a ottenere una specie di sabbia granulosa. Mettere quindi il composto a fontana su una spianatoia e aggiungere nel centro le uova precedentemente sbattute e impastare bene il tutto fino ad ottenere una palla dalla consistenza elastica e vellutata. Avvolgere la pasta nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre la pasta frolla di grano saraceno riposa in frigorifero preparare la farcia. Mettere in una ciotola la ricotta (o setacciata o sgranata con una forchetta) e aggiungervi lo zucchero (se non si ha quello a velo si può benissimo frullare quello semolato riducendolo in polvere...è anche migliore perché non è arricchito con la vanillina). Con una frusta amalgamare bene il formaggio con lo zucchero in modo che il composto diventi omogeneo e piuttosto vellutato. Poi aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto e amalgamare il tutto. Quindi incorporarvi le visciole denocciolate e tagliate a metà e 4-5 cucchiai del loro sciroppo (o anche più cucchiai...dipende dal proprio gusto) e amalgamare. Fare riposare in frigo la farcia.
Stendere quindi la pasta frolla di grano saraceno ottenendo una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro e ricavare un disco grande a sufficienza per foderare una tortiera del diametro di circa 20 centimetri, ed un altro che servirà da copertura della torta. Foderare quindi la tortiera ben imburrata o rivestita di carta da forno con il primo dei dischi, distribuirvi sopra la farcia in modo uniforme e coprire il tutto con il secondo disco di pasta frolla di grano saraceno sulla cui superficie si faranno dei tagli con un coltello. Infine cospargere la superficie della crostata con un poco di zucchero a velo semolato. Infornare la torta in forno già caldo a 180° C per circa un’ora. Ottima mangiata a temperatura ambiente!

La crostata di ricotta e visciole è una ricetta tipica di Roma, in modo particolare della tradizione gastronomica ebraica della città Eterna, nel quartiere ebraico noto come “ghetto” c’è una famosa pasticceria che ne sforna di meravigliose tutti i giorni, inondando le strade di un profumo dolce e sensuale. Questa crostata di grano saraceno con ricotta e visciole
è una variazione sul tema adatto alle persone intolleranti al glutine...ecco perché ho utilizzato la pasta frolla di grano saraceno.

Una porzione da circa 100 g di crostata di grano saraceno con ricotta e visciole apporta circa 315 kcal. L’energia che sviluppa viene per il 7% circa dalle proteine, il 39% dai grassi ed il 54% dai carboidrati.