Tipico dolce della tradizione gastronomica regionale siciliana, per prepararlo grattugiare la buccia dei limoni (facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara) e unirla all’acqua. Lasciare in infusione la buccia per 45-60 minuti a temperatura ambiente.
Passato questo tempo, filtrare e recuperare la parte acquosa.
Setacciare l’amido e unirlo allo zucchero mischiandoli bene. Stemperare l’amido e lo zucchero in una piccola parte dell’acqua di infusione filtrata (un paio di bicchieri) mescolando energicamente facendo attenzione che non si formino grumi. Quando l’amido sarà ben sciolto aggiungere la rimanente acqua di infusione e versare il tutto in una pentola e mettere sul fuoco moderato mescolando in continuazione. Quando il composto inizierà a bollire mescolare più energicamente e far cuocere per altri 3 minuti, il composto quindi inizierà ad essere più solido e si dovrà togliere dal fuoco continuando a  mescolare ancora un po’ fino a che il composto non smetterà di sobbollire. Versare negli stampini monoporzione (precedentemente inumiditi internamente con dell’acqua) o in un unico stampo grande e mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Togliere il gelo al limone dallo stampino e servire freddo.

Con quale dolce si può concludere un lauto pasto nelle arse giornate estive se non con il gelo al limone? Tipico dolce della tradizione gastronomica siciliana, il gelo al limone è un dolce rinfrescante e leggero, il cui gusto delicato e armonioso riequilibra il palato dopo pantagrueliche scorpacciate!

Ogni porzione di gelo al limone apporta circa 120 Kcal.