Gli gnocchetti di spinaci e ricotta, ovvero gli gnudi o malfatti, sono un piatto tipico della tradizione gastronomica regionale italiana, in modo particolare della Toscana. Per prepararli si deve iniziare con il pulire gli spinaci lavandoli molto bene. Una volta lavati si devono cuocere mettendoli direttamente nella casseruola, senza aggiungere acqua, coprendoli con un coperchio e facendoli lessare a fuoco moderato nell’acqua che pian piano liberano da soli. Quando saranno ben lessati, scolarli, farli raffreddare e strizzarli energicamente in modo da fare uscire tutta l’acqua. A questo punto sminuzzarli con un coltello e versarli in una ciotola capiente dove si aggiungerà la ricotta (anch’essa precedentemente fatta ben scolare dal suo siero) e amalgamare il tutto molto bene, salare e aggiungere le due uova precedentemente sbattute amalgamando bene il composto. A questo punto iniziare a incorporare un po’ alla volta la farina, cominciare con 40-50 g ma potrebbe servirne un po’ di più, dipenderà da quanta acqua si sarà riusciti a eliminare dagli spinaci e dalla ricotta. Si dovrà aggiungere farina fino a che il composto non inizi a risultare consistente. A questo punto, infarinandosi le mani, preparare tante palline della dimensione di una noce (aiutandosi con i due palmi delle mani). Adagiare le palline così preparate su un vassoio e cospargerli di farina.
Vanno cotti in abbondante acqua salata in una pentola larga, immergendoli uno alla volta perché sono piuttosto delicati, dopo circa 5 minuti saranno cotti e andranno raccolti con una schiumarola. Il condimento è semplicissimo, un po’ di burro fuso ( o olio extravergine di oliva) ed abbondante pecorino grattugiato. Alternativamente sono ottimi anche conditi con un sugo pomodoro e basilico semplice e fresco arricchito da una generosa manciata di pecorino.

Gli gnocchetti di spinaci con la ricotta sono una piatto molto diffuso in Toscana, anche se si trovano alcune varianti in altre regioni italiane in cui al posto degli spinaci vengono utilizzate altre erbe. Gli gnocchetti vengono chiamati “gnudi” a Firenze, dove il pungente e sagace umorismo fiorentino sottolinea la “nudità” di questi gnocchetti che una volta erano tortelli ma che poi hanno perso il loro vestito di sfoglia. A Siena sono invece noti come “malfatti” dal momento che essendo fatti a mano non se ne trovano due uguali per forma e dimensione.

Una porzione di gnocchetti di spinaci con la ricotta, di gnudi, apporta circa 270 kcal. E‘ una buona fonte di calcio, potassio, fosforo e zinco oltre che di vitamina B1, B2, B6, vitamina C, B12, retinolo e vitamina E. L’energia che apporta viene per il 30% circa dalle proteine, il 37% dai grassi ed il 32% dai carboidrati.