Cuocere in acqua bollente non salata le linguine. In una ciotola mettere l’olio, la colatura di alici, la buccia dei mandarini e tre cucchiai dell’acqua di cottura delle linguine. Emulsionare bene il tutto. Quando le linguine saranno cotte al dente, scolarle e condirle con l’emulsione preparata. Aggiungere una manciata di bucce di mandarino triturate.

La colatura di alici è un prodotto tipico della Campania. In modo particolare viene prodotto nel piccolo borgo marinaro di Cetara che si affaccia sul mare della Costiera Amalfitana. La colatura di alici è una salsa liquida, trasparente, dal colore rosso-ambrato che viene prodotta seguendo un procedimento antichissimo alla cui base c’è la macerazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale. La colatura di alici ha origine antichissime. I Romani producevano una salsa molto simile detta “garum” di cui erano ghiottissimi. Nel Medioevo la produzione venne ripresa da alcuni monaci della Costiera che conservano le alici sotto sale e recuperavano i liquidi persi da queste durate la macerazione facendone un condimento, la colatura per l’appunto.

Un piatto di linguine con la colatura di alici e mandarino (100 g) apporta circa 400 kcal.