In una terrina mettere le mandorle macinate e lo zucchero e mescolate bene. Incorporare i bianchi d’uovo un po’ alla volta finché non si ottiene un impasto morbi ma sodo. Quindi disporre in una teglia infarinata o foderata con carta forno le ostie di forma circolare, mettervi sopra un mucchietto di impasto di mandorle, cospargere con zucchero ed infornate in forno già caldo a 180°C, farle cuocere finché non saranno ben dorate.

Insieme alle crostatine di visciole le paste di mandorla sono i dolci più famosi e ricercati di Sezze. In paese è d’obbligo prepararle o acquistarle alle festività, specialmente alle ricorrenze familiari come compleanni, ma anche alle comunioni, cresime e battesimi. Non c’è un periodo specifico, ogni giorno dell’anno è quello giusto per mangiarle.

Per ogni pasta di mandorle:
Energia: 164,83 Kcal
Energia da proteine: 9%
Energia da grassi: 56%
Energia da carboidrati: 35%
 
Fibra alimentare totale: 2,86 g
Alcol: 0,00 g
Proteine totali: 3,59 g
Proteine animali: 0,39 g
Proteine vegetali: 3,20 g
Lipidi totali: 10,30 g
Lipidi animali: 0,00 g
Lipidi vegetali: 10,30 g
Colesterolo: 0,00 mg
Carboidrati disponibili: 15,43 g
Amido: 0,00 g
Zuccheri solubili: 15,43 g