Il timballo di cicoria è un piatto tipico della tradizione gastronomica regionale italiana, in modo particolare del Molise. Per prepararlo si deve iniziare con il mondare la cicoria, togliendo le foglie più dure, lavarla molto bene e lessarla in abbondante acqua salata. Scolarla e strizzarla in modo accurato per evitare che durante la successiva cottura in forno rilasci acqua e “annacqui” il timballo. Ungere con l’olio una teglia da forno (se si preferisce si può rivestire di carta da forno che dovrà essere unta con l’olio), mettere sul fondo uno strato di cicoria omogeneo (con le mani ravvivare la cicoria separandola, perché una volta strizzata si sarà compattata), sopra questo strato mettere la scamorza tagliata a fette, sopra di queste mettere un altro strato di cicoria e sopra la verdura i pomodori tagliati a pezzettini e le fette di prosciutto. Coprire con un ultimo strato di cicoria. Concludere spolverizzando la superficie con uno strato di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano o un mix dei due). Versarvi sopra le uova sbattute e un goccio di olio a filo. Infornare in forno già caldo a 180°-200° C per circa 30 minuti o per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata. Una volta cotto farlo riposare qualche minuto e poi servire. E’ ottimo mangiato caldo con la scamorza filante ma anche a temperatura ambiente è molto molto gustoso!!!

La cicoria tra le “erbe” di campo spesso è la meno amata per il suo gusto leggermente amarognolo. Nel timballo di cicoria questa caratteristica, da qualcuno poco amata, si perde e la verdura si fonde con i gusti prepotenti della scamorza e del pecorino, che con la sua crosticina regala quel croccante che dona al timballo una marcia in più!

Una porzione di timballo di cicoria apporta circa 210 kcal. E‘ una buona fonte di calcio, potassio, fosforo, rame e zinco oltre che di vitamina B2, B12, C, E e di retinolo. L’energia che apporta viene per il 34% circa dalle proteine, il 62% dai grassi ed il 4% dai carboidrati.