Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in spicchi dello spessore di 1-2 cm. Irrorali con il succo del limone per non farli scurire. In una terrina montare con una frusta lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e denso, deve formare un nastro quando si alza la frusta. Incorporare a pioggia la farina, la panna ed il lievito. Amalgamare molto bene il tutto con la frusta.
Imburrare molto bene la cocotte (dal diametro di circa 22 cm o poco più per una altezza del bordo di 12 cm o più), o se si preferisce rivestirla con la carta da forno, disporre le fettine di mele sul fondo della cocotte e versarci sopra parte del composto, fare un altro strato di mele e coprirle con altro composto e così via fino ad esaurimento delle mele. Incoperchiare la cocotte e mettere a cuocere in forno preriscaldato a 190° C per 1 ora. Lasciare raffreddare senza sollevare il coperchio. Servirla se si gradisce con una spolverata di zucchero a velo (meglio se non vanigliato per non coprire l’aroma delle mele).

Questa torta di mele viene dal passato. E’ una ricetta semplice nata sulle tavole di legno delle nostre nonne. In modo particolare questa ricetta della torta di mele viene dalla Francia, infatti la ottura avviene nella cocotte, tipica pentola francese con coperchio di coccio o ceramica adatta per le cotture in forno. La chiusura con il coperchio permette alla pietanza di cuocersi senza disperdere i suoi profumi e mantiene alta l’umidità del composto. Questa torta di mele in cocotte ha nella semplicità degli ingredienti, nella morbidezza e nella golosa dolce umidità della pasta i suoi punti di forza.

Una fetta di torta di mele in cocotte apporta circa 280 Kcal. Il 6% dell’energia viene dalle proteine, 23% dai grassi ed il 71% dai carboidrati.