In una capiente pentola mettere sedano, carota, cipolla triturati. Aggiungete il macinato di manzo (o ancora meglio la polpa tritata a mano), il lardo, il burro e la pancetta e gli altri odori grossolanamente triturati. Fate rosolare per qualche minuti a fiamma viva. Bagnate con vino bianco e fate evaporare. A questo punto aggiungete l’osso di vitello e il brodo e fate cuocere finché la carne non sarà praticamente disfatta. A questo punto filtrate il brodo e tenete da parte la carne cotta con il trito di verdure. Fate cuocere nel brodo che avete recuperato la verza tagliata a striscioline e accuratamente lavata, una volta cotta scolatela e tenete ancora da parte il brodo.
Ungete una pirofila con del burro, sistemate delle fette di pane e disponetevi sopra il trito di macinato e la verza, coprite con uno strato con la fontina. Mettete altre fette di pane e ricominciate con gli strati finché non si raggiunge il bordo, ultimate aggiungendo un po di brodo all’ultimo strato di pane. Coprite con della fontina e passate al forno per circa 5-10 minuti.

Nata con la logica del riciclo, questa zuppa racchiude l’essenza della gastronomia valdostana. Nella zuppa Valpellinese il pane nero tradizionale, il burro, il lardo di Arnad, ma anche la verza (uno degli ortaggi più consumati in val d’Aosta) e l’immancabile fontina rappresentano un concentrato di tipicità che i cultori della cucina tradizionale non potranno farsi mancare.

Per ogni porzione:

Energia: 400,64 Kcal
Fibra alimentare totale: 4,25 g
Alcol: 0 g
Acqua: 346,32 g
Proteine totali: 20,04 g
Proteine animali: 15,26 g
Proteine vegetali: 4,79 g
Lipidi totali: 21,63 g
Lipidi animali: 20,92 g
Lipidi vegetali: 0,70 g
Colesterolo: 65,07 mg
Carboidrati disponibili: 30,61 g
Amido: 21,67 g
Zuccheri solubili: 9,00 g